Méthode:

Préchauffez le four à 150° et cuisez le potiron entier pendant une heure et demie. Salez et poivrez la viande. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir le rôtir toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit doré. Placez le rôti sur une planche à découpe. Coupez-le dans le sens de la longueur pour obtenir une grande surface plane. Faites revenir les champignons et les oignons hachés dans l’huile d’olive et ajoutez-les, avec le romarin, à la viande hachée. Salez et poivrez. Mélangez bien. Pour la farce,
déposez une couche de viande hachée sur le filet et refermez pour obtenir une roulade. Attachez fermement avec de la ficelle de cuisine, versez un peu d’huile d’olive sur la roulade avant de la cuire au four pendant 35 minutes. Retirez du four et laissez reposer pendant 35 minutes sous une feuille d’aluminium, préalablement piquée de quelques trous. Coupez le potiron et videz-le de sa chair. Écrasez le potiron pour en faire une purée, avec 1 c. à soupe de beurre, sel et poivre. Réservez au chaud. Portez la crème fraîche et le bouillon à ébullition. Ajoutez les châtaignes et laissez cuire quelques instants. Mixez le mélange dans le blender pour obtenir une sauce lisse et homogène. Découpez le rôti farci en tranches épaisses. Disposez une tranche de rôti et un peu de purée sur l’assiette, versez la sauce et servez avec les croquettes.