Méthode:

Préparez la presa avec une cuisson parfaite et assaisonnez avec du sel marin, du poivre noir et du thym. Faites mijoter les chicons dans le beurre fumé et le fond blanc de volaille. Salez et poivrez. Assaisonnez de branches de thym, ainsi que des feuilles de chicons en vrac, laquez d’huile d’olive Arbequina et laissez brièvement sur le gril. Faites mijoter les topinambours, glacez et grillez dans la poêle à griller chaude pour obtenir une bouchée savoureuse. Laquez et faites griller les oignons de printemps. Ajoutez le persil frisé avec de l’huile d’olive sur le gril, agréable et croustillant.

Ajoutez un goût surprenant avec une sauce épicée à base de crème, fond de volaille, pâte d’ail rôti et beurre fumé. Terminez avec les violettes. C’est ainsi que vous arrivez à un plat de bon goût, aromatique, élégant et de haute qualité.