Méthode:

Cuisez les boudins blancs, d’abord en entier, puis tranchés. Dressez des cuillerées de crème de panais sur l’assiette. Cuisez les panais dans un bouillon avec de la pâte de citron, du romarin séché, du sel de mer et un quartier de citron confit frais.

Mélangez doucement avec la crème plus le mascarpone et le liquide de préparation, ainsi que le quartier de citron. Terminer avec les graines de sésame frits.

Préparez et écrasez les patates douces. Séchez-les au four, enduisez-les d’huile d’olive Arbequina et saisissez-les. On obtient ainsi une belle purée crémeuse, légèrement déshydratée avec une croûte légèrement croustillante.

Terminez selon votre goût avec du persil frisé frit croustillant, de l’oignon rouge, de la coriandre et des violettes.