Werkwijze:

Bak de witte pens, eerst in zijn geheel, dan versneden. Spuit toefjes pastinaakcrème op het bord. Kook de pastinaak in bouillon met citroenpasta, gedroogde rozemarijn, zeezout en een fris gekonfijt partje citroen.
Mix glad met room plus mascarpone en bereidingsvocht, ook het partje citroen. Werk af met gebakken sesamzaadjes.

Bereid en pureer de zoete aardappelen. Droog ze in de oven, lak met Arbequina-olijfolie en brand af. Zo krijg je een lekker smeuïge puree, lichtjes uitgedroogd met een licht krokant korstje.

Werk af naar smaak met crispy gebakken krulpeterselie, rode ui, koriander en viooltjes.