Méthode:

Préchauffez le barbecue à 200°. Grillez la couronne de manière qu’elle soit saisie sur toute sa surface. Placez-la dans un des coins du barbecue pour profiter de la chaleur indirecte, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson à 150°. Insérez un thermomètre à viande et lorsque le cœur atteint 63°, retirez la viande du barbecue. Retournez-la, face grillée vers le haut, et laissez reposer. Placez la viande sur une grille et couvrez-la avec du papier d’aluminium. Laissez-la reposer aussi longtemps que le temps de cuisson. Mélangez la mayonnaise et la moutarde, poivrez et salez, puis réservez au réfrigérateur. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez le fromage, salez et poivrez. Mélangez bien et incorporez la fécule de maïs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Saupoudrez de la farine sur une planche à découper et étalez la pâte sur une épaisseur d’un demi-centimètre. Coupez les côtés pour obtenir une forme rectangulaire. Découpez de longues bandes de pâte. Préchauffez la friteuse à 170° et faites frire les bandes de pâte pendant quelques minutes pour qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les, saupoudrez-les de sel et de quelques herbes vertes fraîches. Servez avec la couronne de porc et la mayonnaise à la moutarde.