Varkenskroontje met aardappelchurros en mosterdmayonaise

  • 70 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives varkenskroon800g
mayonaise150g
graantjesmosterd50g
geschilde aardappelen500g
maiszetmeel500g
gemalen kaas80g
fijngehakte bladpeterselie1handvol
peper en zout1
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verhit de BBQ tot 200°. Gril de kroon aan de buitenkant zodat het rondom dichtgeschroeid is. Plaats het aan de zijkant (indirecte hitte), sluit het deksel en gaar het verder op 150°. Plaats een vleesthermometer en wanneer de kern 63° heeft bereikt, haal je het vlees van de BBQ. Draai het vlees om met de gegrilde kant naar boven om het te laten rusten. Leg het op een rooster en dek de bovenkant af met aluminiumfolie. Laat het even lang rusten als de gaartijd. Meng de mayonaise met de mosterd, kruid met peper en zout en zet dit in de koelkast. Kook de aardappelen gaar in zout water. Giet ze af en stamp ze fijn met de aardappelstamper. Voeg de kaas, zout en peper toe. Roer goed om en meng er nu het maiszetmeel doorheen tot je een glad deeg krijgt. Strooi wat bloem op een snijplank, rol het deeg uit tot het een halve centimeter dik is. Snijd de zijkant bij tot een rechthoekige vorm. Snijd nu met een mes lange repen van het deeg. Verhit de friteuse en bak de reepjes enkele minuten goudbruin op 170°. Laat ze uitlekken, bestrooi ze met zout en wat verse groene kruiden. Serveer met een plakje van het kroontje en de mosterdmayonaise.

Chef

Tom Cosaert,

Dit gerecht verscheen in: