Méthode:

Salez et poivrez les côtelettes. Passez-les à la farine et secouez-les pour éliminer l’excédent de farine. Faites fondre un peu de beurre dans la poêle, placez-y les côtelettes et faites brunir les deux faces. Réduisez le feu, ajoutez les oignons hachés et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés. Déglacez à la bière, laissez bouillir pendant 2 minutes et ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Réduisez les pommes de terre en purée. Sortez la viande de la casserole, diluez un peu de fécule de maïs dans l’eau et mélangez-la progressivement à la sauce pour l’épaissir. Laissez cuire quelques instants et retirez la casserole du feu. Remettez la viande, nappez-la de sauce et laissez reposer pendant 5 minutes. Faites fondre du beurre dans une casserole et faites cuire les oignons de printemps et les petits pois al dente. Disposez un peu de purée dans l’assiette, placez-y une côtelette et nappez de sauce. Finition : garnissez de petits pois et d’oignons de printemps.