Côtelettes à la Bruxelloise, purée et légumes verts

  • 35 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
côtelettes Duroc d’Olives 4pièces
oignons 4pièces
bière de table 2dl
bouillon de porc 1dl
maïs
grosses pommes de terre 5pièces
oignons de printemps 2pièces
pois 200grammes
beurre 100grammes
farine 100grammes
poivre
sel
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Méthode:

Salez et poivrez les côtelettes. Passez-les à la farine et secouez-les pour éliminer l’excédent de farine. Faites fondre un peu de beurre dans la poêle, placez-y les côtelettes et faites brunir les deux faces. Réduisez le feu, ajoutez les oignons hachés et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés. Déglacez à la bière, laissez bouillir pendant 2 minutes et ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Réduisez les pommes de terre en purée. Sortez la viande de la casserole, diluez un peu de fécule de maïs dans l’eau et mélangez-la progressivement à la sauce pour l’épaissir. Laissez cuire quelques instants et retirez la casserole du feu. Remettez la viande, nappez-la de sauce et laissez reposer pendant 5 minutes. Faites fondre du beurre dans une casserole et faites cuire les oignons de printemps et les petits pois al dente. Disposez un peu de purée dans l’assiette, placez-y une côtelette et nappez de sauce. Finition : garnissez de petits pois et d’oignons de printemps.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte