Méthode:

Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle. Préchauffez le four et la friteuse à 180°. Salez et poivrez les côtelettes et faites-les dorer des deux côtés dans la poêle. Déposez la viande sur un plat allant au four. Ajoutez le thym, un peu d’huile d’olive et 1 dl de bouillon de porc. Portez le reste du bouillon à ébullition et ajoutez le lait. Cuisez les salsifis pelés pendant 6 minutes (al dente). Mixez la moitié des salsifis dans un blender. Ajoutez un peu de bouillon pour un mélange plus velouté. Salez et poivrez. Rincez l’autre moitié des salsifis à l’eau froide et coupez-les en morceaux de 2 cm. Panez la moitié d’entre eux dans la farine, le blanc d’œuf et, ensuite, dans la chapelure. Cuisez la viande pendant 5 minutes dans la poêle et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Enlevez le jus de cuisson et le thym du plat du four et ajoutez un peu d’huile d’olive. Réchauffez la purée de salsifis. Faites chauffer un peu d’huile et faites brunir les salsifis non panés. Faites dorer les salsifis panés pendant 2 à 3 minutes. Découpez la viande en lanières. Déposez une cuillère à soupe de purée de salsifis dans l’assiette, garnissez de lanières de côtelettes et disposez les deux préparations de salsifis. Nappez le tout de sauce au thym.