Méthode:

Chauffez un peu d’huile dans la poêle pour faire blanchir les oignons. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié pour évaporer l’alcool. Ajoutez le bouillon et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et laissez à nouveau réduire de moitié. Assaisonnez avec le poivre, le sel et l’estragon finement haché. Chauffez la friteuse à 180°. Coupez la salade en morceaux, lavez-les à l’eau froide, égouttez-les avant de les assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre. Chauffez un peu d’huile dans la poêle, salez et poivrez les côtelettes avant de les cuire 3 minutes des deux côtés. Laissez reposer pendant 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, passez les croquettes dans la friteuse à 180°. Nappez la viande de sauce et servez avec les croquettes et la salade.