Kotelet in dragonsaus met mini-kroketjes en kropsla

  • 30 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives koteletten 4stuk
Uien 2stuk
Witte wijn 2dl
Varkensbouillon 2dl
Room 2dl
Dragon 10g
Peper
Zout
Mini-kroketjes 32stuk
Sla 1stuk
Duroc d'Olives olijfolie 5dl
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verhit wat olie in de pan. Stoof de uien tot ze mooi zacht zijn. Blus met de witte wijn en laat dit tot de helft inkoken zodat alle alcohol verdampt is. Voeg de bouillon erbij en laat die ook voor de helft inkoken. Voeg er dan de room bij en laat dit weer voor de helft inkoken. Kruid af met peper, zout en de gesnipperde dragon. Verwarm de friteuse op 180°. Snijd de salade in stukken, was ze in koud water, laat ze even uitlekken en kruid met olijfolie, peper en zout. Verhit wat olie in de pan, kruid de koteletten met peper en zout en bak ze 3 minuten langs beide kanten. Laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Bak intussen de kroketjes in de friteuse op 180°. Overgiet het vlees rijkelijk met de saus en serveer met de kroketjes en de salade.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design