Méthode:

Chauffez la poêle-grill et préchauffez le four à 180° en position grill. Assaisonnez la côtelette d’huile d’olive, de sel et de poivre. Dans une poêle, faites revenir l’ail écrasé et l’échalote dans un peu d’huile. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié pour que l’alcool s’évapore. Ajoutez la passata de tomate et laissez mijoter pendant 10 minutes. Après 5 minutes, ajoutez la sauge finement hachée. Faites bouillir les rigatoni à l’eau salée, égouttez et rincez à l’eau froide. Égouttez les pâtes sur du papier absorbant. Disposez les rigatoni sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez avec la sauce tomate tiède.
Émiettez le roquefort sur la sauce tomate. Terminez avec un peu plus d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites rôtir au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Pendant ce temps, faites griller les côtelettes pendant 3 minutes des deux côtés. Laisser reposer la viande encore 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Disposez une escalope sur chaque assiette et servez avec les rigatoni gratinés.