Gegrilde kotelet met een taartje van rigatoni en roquefort

  • 40 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives koteletten 4stuk
Rigatoni 400g
Tomatenpassata 100g
Sjalot 1stuk
Witte wijn 2dl
Look 2teentjes
Salie 5g
Roquefort 200g
Duroc d'Olives olijfolie 4dl
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verhit de grillpan en verwarm de oven in grillstand op 180°. Kruid de kotelet met olijfolie, peper en zout. Verhit wat olie in de pan en stoof hierin de geplette look en de sjalot. Blus met de witte wijn en laat die tot de helft inkoken zodat de alcohol kan verdampen. Voeg er de passata bij en laat dit 10 minuten rustig pruttelen. Voeg er na 5 minuten de fijngesneden salie bij. Kook de rigatoni gaar in zout water, giet ze af, spoel ze even onder koud water. Laat de pasta op keukenpapier uitlekken. Schik de rigatoni over het bakpapier. Giet er de warme tomatensaus over tot alles bedekt is. Breek nu de roquefortkaas in stukjes over de tomatensaus. Werk af met nog wat olijfolie en kruid met peper en zout.
Gratineer het geheel in de oven tot de korst goudbruin is. Gril intussen de koteletten
3 minuten langs beide kanten. Laat het vlees nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Schik een kotelet op elk bord en serveer met de gegratineerde rigatoni.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design