Méthode:

Préchauffez le four à 180°. Mixez le beurre fondu, les épices, la chapelure et l’ail dans un blender.
Salez, poivrez et réservez ce beurre d’herbes dans un bol au réfrigérateur. Hachez les échalotes et mélangez-les à la mayonnaise. Ajoutez du poivre gros grains au moulin. Coupez les pommes de terre en wedges et assaisonnez avec beaucoup d’huile d’olive et des herbes de Provence. Mettez-les au four pendant 15 minutes pour qu’elles soient tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Faites dorer les côtelettes des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Placez la viande dans un plat allant au four. Étalez du beurre aux herbes sur un côté. Cuisez les côtelettes au four entre 8 à 10 minutes. Retirez la viande du four et laissez reposer 5 minutes sans feuille d’aluminium pour que la croûte reste croustillante. Servir les côtelettes avec les wedges et une grande cuillerée de mayonnaise à l’échalote. Pour la finition, un peu de cresson ou de la
cressonnette.