Méthode:

Chauffez la moitié du beurre dans la poêle. Faites dorer les côtelettes et enlevez-les de la poêle. Coupez grossièrement les oignons et faites-les revenir avec l’autre moitié du beurre. Quand les oignons sont colorés, saupoudrez-les de farine. Laissez-les sécher un moment pour que la farine s’imprègne de leur goût, puis versez la Leffe et le bouillon. Ajoutez le thym et le laurier et remettez les côtelettes dans la poêle. Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et placez-les dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure jusqu’à ce que la côtelette soit tendre. Coupez les pommes de terre en frites et cuisez-les pendant 4 minutes à 140°. Faites-les ensuite frire à 180° jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement dorées et croustillantes. Coupez les tomates en gros dés, assaisonnez avec de l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez la mayonnaise et les échalotes finement hachées et poivrez au moulin. Servez la côtelette nappée de sauce. Ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise à l’échalote et la salade de tomates.