Méthode:

Préchauffez le four à 180°. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle. Poivrez et salez les côtelettes avant de les cuire pendant 1 minute pour qu’elles soient croustillantes des deux côtés.
Retirez-les de la poêle et placez-les sur une plaque de four. Versez un peu d’huile d’olive sur la viande.
Cuisez les pommes de terre dans l’eau salée, égouttez-les et ajoutez le beurre, la moutarde, du poivre,
du sel et de la muscade. Écrasez et mélangez pour obtenir une belle purée. Lavez les pousses d’épinards et ajoutez-les à la purée. Dans la poêle de cuisson des côtelettes, faites revenir les oignons argentés dans un peu d’huile d’olive. Retirez les oignons et faites revenir les champignons et les dés de bacon. Ajoutez les oignons frits et déglacez au vin rouge. Laissez refroidir complètement. Ajoutez le bouillon de porc, le thym et le laurier. Laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Salez et poivrez. Passez les côtelettes au four pendant 4 minutes. Enlevez la viande du four et servez avec la purée. Nappez de sauce chasseur. Pour la finition, ajoutez quelques pousses d’épinards.