Kotelet met mosterdpuree, jonge spinazie en jagersaus

  • 35 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives koteletten 4stuk
Grote aardappelen 8stuk
Melk 1dl
Boter 100g
Peper
Zout
Nootmuskaat
Mosterd 2eetlepels
Jonge spinazie 400g
Zilveruitjes 100g
Champignons de Paris 200g
Duroc d'Olives spekblokjes 50g
Rode wijn 5dl
Varkensbouillon 7dl
Tijm 5g
Laurier 3g
Duroc d'Olives Olijfolie 5dl
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven op 180°. Verhit wat olijfolie in de pan. Kruid de koteletten met peper en zout en bak ze 1 minuut krokant langs elke kant. Haal ze uit de pan en leg ze op een ovenplaat. Giet wat olijfolie over het vlees. Kook de aardappelen gaar in zout water, giet ze af en voeg er de boter, mosterd, peper, zout en nootmuskaat bij. Roer alles goed om. Was de spinazie en voeg die bij de puree. Bak in de pan van de koteletten de zilveruitjes goudbruin met wat olijfolie. Haal de uitjes uit de pan en bak er de champignons en het spek in. Voeg er de gebakken uitjes bij en blus het geheel met de rode wijn.
Laat dit helemaal inkoken. Voeg er dan de varkensbouillon bij, samen met de tijm en laurier. Laat dit inkoken tot sausdikte. Kruid af met peper en zout. Bak de koteletten nog 4 minuten in de oven. Haal het vlees uit de oven en serveer het met de puree. Giet er rijkelijk de jagersaus over. Werk eventueel af met nog wat verse blaadjes jonge spinazie.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design