Méthode:

Hachez l’échalote et coupez les champignons de Paris en morceaux. Faites-les dorer dans l’huile d’olive et ajoutez l’ail écrasé. Cuisez le bacon et le hachis pendant 3 minutes. Ajoutez les deux bouillons et laissez mijoter pendant 45 minutes. Mettez une étamine dans une passoire et versez-y le bouillon avec précaution.
Égouttez (sans presser pour que le bouillon reste clair). Gardez le bouillon au chaud sur le feu. Coupez la courgette en brunoise et
faites-la revenir brièvement dans l’huile d’olive.
Ajoutez les champignons enoki et faites-les revenir pendant une minute. Disposez les tranches de jambon dans un bol et parsemez-les de courgette et d’enoki. Couvrez de bouillon chaud.