Trempez la gélatine dans de l’eau froide. Portez le bouillon de porc à ébullition et versez-le dans le mélangeur. Ajoutez la gélatine, puis les dés de jambon cuit et le sherry. Mixez le tout très finement. Passez ensuite le mélange à travers un tamis. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, incorporez délicatement la crème fouettée. Versez le mélange dans une poche à douille et composez un demi- hémisphère qui représentera le cerveau. Laissez durcir le mélange. Pour donner un effet réaliste au cerveau, faites des spirales à l’aide de la poche à douille. Faites fondre la gelée de baies et laissez-la refroidir. Badigeonnez le cerveau avec la gelée et placez-le avec précaution sur une citrouille coupée.