Ham-moes-hersenen

  • 90 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Varkensbouillon 3dl
Sherry 1cl
Duroc d’Olives gekookte ham 300g
Blaadjes gelatine 3
Geklopte room 1dl
Bessengelei 2eetlepels
Pompoen voor de schedel 1
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Week de gelatine in koud water. Breng de varkensbouillon aan de kook en giet ze in de blender. Voeg de gelatine erbij, dan de in blokjes gesneden gekookte ham en de sherry. Mix alles zeer fijn tot er geen brokjes meer in zitten. Je kan daarna de mix nog eens door een zeef gieten. Zet de mix 30 minuten in de koelkast. Spatel er daarna voorzichtig de geklopte room door. Giet deze mix in een spuitzak en maak een mooie halve bol die de hersenen zullen worden. Laat de moes even opstijven. Spuit rondom lange slierten voor een realistisch hersenen-effect. Smelt de bessengelei en laat die even afkoe-len. Smeer de hersenen ermee in en zet ze netjes neer op een afgesneden pompoen.

Chef

Tom Cosaert, Foodoo

Dit gerecht verscheen in: