Carpaccio de mignonette de porc, croûtons de pain au levain, sauce moutarde et salade de moutarde

  • 60 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
mignonette de porc Duroc d’Olives 400grammes
huile d’olive Duroc d’Olives 1dl
beurre 100grammes
pain au levain 1pièce
mayonnaise 100grammes
moutarde à l’ancienne 75grammes
yaourt à la grecque 1cuillère
poivre
fleur de sel
salade de moutarde 100grammes
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Méthode:

Préchauffez le four à 150°. Faites brunir le beurre et faites-y dorer la viande de tous côtés. Arrosez-la d’un peu d’huile et mettez-la au four pendant 30 minutes. Retournez la viande après l’avoir sortie du four et laissez-la refroidir pendant 20 minutes. Coupez le pain au levain en gros croûtons, ajoutez un peu d’huile, assaisonnez de sel et poivre et faites-les dorer durant 6 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la mayonnaise avec la moutarde et le yaourt à la grecque. Poivrez généreusement. Lavez la salade de moutarde et réservez. Coupez à présent la viande en fines tranches et disposez celles-ci sur une assiette. Assaisonnez d’un peu de poivre et de fleur de sel. Arrosez généreusement de sauce moutarde et parsemez de croûtons frais.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte