Carpaccio de mignonette de porc, croûtons de pain au levain, sauce moutarde et salade de moutarde
Ingrédients:
mignonette de porc Duroc d’Olives | 400g |
huile d’olive Duroc d’Olives Commandez ce produit | 1dl |
beurre | 100g |
pain au levain | 1pièce(s) |
mayonnaise | 100g |
moutarde à l’ancienne | 75g |
yaourt à la grecque | 1cs |
poivre | |
fleur de sel | |
salade de moutarde | 100g |
Méthode:
Préchauffez le four à 150°. Faites brunir le beurre et faites-y dorer la viande de tous côtés. Arrosez-la d’un peu d’huile et mettez-la au four pendant 30 minutes. Retournez la viande après l’avoir sortie du four et laissez-la refroidir pendant 20 minutes. Coupez le pain au levain en gros croûtons, ajoutez un peu d’huile, assaisonnez de sel et poivre et faites-les dorer durant 6 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la mayonnaise avec la moutarde et le yaourt à la grecque. Poivrez généreusement. Lavez la salade de moutarde et réservez. Coupez à présent la viande en fines tranches et disposez celles-ci sur une assiette. Assaisonnez d’un peu de poivre et de fleur de sel. Arrosez généreusement de sauce moutarde et parsemez de croûtons frais.
Chef
Tom Cosaert, L'Hôte