Carpaccio van varkensmignonette, zuurdesemtoast, mosterdsaus en mosterdsalade

  • 60 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives varkensmignonette 400g
Duroc d’Olives olijfolie 1dl
Boter 100g
Zuurdesembrood 1stuk
Mayonaise 100g
Graanmosterd 75g
Griekse yoghurt 1eetlepels
Peper
Fleur de sel
Mosterdsalade 100g
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven op 150°. Bak het vlees rondom in gebruinde boter tot het overal dichtgeschroeid is. Overgiet het met wat olie en plaats het 30 minuten in de hete oven. Draai het vlees na het uithalen om en laat het 20 minuten afkoelen. Snijd het zuurdesembrood in grote croutons, meng er wat olie onder, kruid met peper en zout en bak ze 6 minuten goudbruin. Meng intussen de mayonaise met de mosterd en de Griekse yoghurt. Kruid het geheel goed af met flink wat peper.
Was de mosterdsalade en zet ze opzij. Snijd nu het vlees in dunne plakjes en schik het op een bord. Kruid met wat peper en fleur de sel. Overgiet rijkelijk met de mosterdsaus. Schik nu rondom de mosterdsalade en werk af met de verse croutons.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design