Burger au cognac, chicons et canneberge

  • 25 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
viande hachée Duroc d’Olives800grammes
buns au choix4pièces
persil1botte
oignon haché1pièce
compote de canneberges4cuillères
crème culinaire1dl
fond brun ou de bouillon de viande demi-glace1dl
de cognac5cl
chicons2pièces
noix de muscade1pincée
beurre1cuillères
huile d’olive Duroc d’Olives1cuillères
poivre1pincée
sel1pincées
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Méthode:

Salez et poivrez la viande hachée. Incorporez l’oignon et le persil hachés. À l’aide du presse hamburger Duroc d’Olives, composez
4 hamburgers. Faites-les griller pendant

3 minutes de chaque côté et mettez-les à cuire pendant 6 minutes dans un four préchauffé
à 180°. Enduisez l’intérieur des buns d’un
peu d’huile et toastez-les (dans une poêle ou dans un grille-pain). Coupez les chicons en tronçons, faites fondre le beurre dans la poêle et caramélisez le chicon à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Portez le cognac à ébullition, flambez-le pour que l’alcool puisse s’évaporer et laissez-le réduire à moitié. Ajoutez maintenant le fond ou le bouillon demi-glace et la crème. Réduisez de moitié jusqu’à ce que

la sauce soit bien épaisse. Faites chauffer la compote de canneberges. Déposez une cuillerée de la compote sur le fond du pain.
Déposez la viande et nappez de sauce au cognac. Recouvrez de chicon et refermez
le bun.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte

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