Cognacburger met witloof en veenbes

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives gehakt800g
hamburgerbroodjes naar keuze4stuk(s)
krulpeterselie1bundel(s)
gesnipperde ui1stuk(s)
veenbessencompote4el
room1dl
demi-glace of ingekookte vleesbouillon1dl
cognac5cl
witloof2stronk(en)
nootmuskaat1snuifje(s)
boter1el
Duroc d’Olives olijfolie1scheut(en)
peper1snuifje(s)
zout1snuifje(s)
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Kruid het gehakt met peper en zout. Meng er de gesnipperde ui en de peterselie bij. Maak er met de Duroc d’Olives vorm 4 hamburgers van. Of maak het jezelf gemakkelijk en koop kant-en-klare hamburgers bij je slager. Gril ze 3 minuutjes langs elke kant en bak ze 6 minuten af in een op 180° voorverwarmde oven. Smeer de binnenkanten van het broodje in met olie en gril ze krokant. Snijd het witloof in lange slierten, smelt boter in de pan en laat het witloof op een laag vuur rustig karamelliseren. Kruid af met peper, zout en wat nootmuskaat. Breng de cognac aan de kook, flambeer ze zodat de alcohol kan verdampen en laat dit tot de helft inkoken. Voeg nu de demi-glace of bouillon en de room erbij en laat dit ook voor de helft inkoken tot de saus mooi dik is. Warm de veenbessencompote op. Schep een lepel van de compote op de onderkant van het broodje. Leg daarop het vlees en giet er cognacsaus over. Schik het witloof erop en zet er de bovenkant van het broodje op.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte

Dit gerecht verscheen in: