Brochettes yakitori poitrine de porc avec laquage oriental – salade d’oignons rouges – sauce aux cacahuètes

  • 25 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
poitrine de porc Duroc d’Olives 400grammes
fond brun 1,5dl
thym pièce
laurier pièce
ail 2gousses
broches en bois 8pièces
sirop de Liège 30grammes
ketchup 90grammes
miel 90grammes
auce soja 4cuillères
cacahuètes grillée 250grammes
ketjap manis 70grammes
sauce soja 70pièces
oignons rouges 1.5pièces
coriandre 1bouquet
piment rouge 1pièce
jus de ½ citron 1pièce
huile d’olive
poivre 1pincée
sel 1pincée
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Méthode:

Cuisez la poitrine de porc pour qu’elle soit croquante et placez-la dans un plat allant au four avec couvercle, avec le thym, le laurier et le fond brun. Faites cuire à 160° pendant 6 heures au four. Découpez la
poitrine de porc en petits cubes de 1,5 cm et embrochez-les sur les broches en bois. Mélangez tous les ingrédients du laquage oriental. Faites cuire les brochettes au BBQ et enduisez-les du laquage oriental pendant la cuisson. Mélangez les cacahuètes grillées et mélangez-les à chaud avec la sauce soja, le jus de citron et la Ketjap manis. Ajoutez l’huile de graines de sésame grillées. Emincez les oignons rouges. Mélangez-les avec la coriandre et le piment finement haché.
Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron, poivrez et salez.

Chef

Sam D’Huyvetter, Brasserie Boulevard