Yakitoristicks buikspek Duroc d’Olives met Oosterse lak – salade van rode uit – pindasaus

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives buikspek400g
bruine fond1,5dl
tijmstuk(s)
laurierstuk(s)
look2teentje(s)
houten spiesjes8stuk(s)
Luikse stroop30g
ketchup90g
honing90g
sojasaus4el
geroosterde pindanoten250g
ketjap manis70g
sojasaus70stuk(s)
rode uien1.5stuk(s)
koriander1bundel(s)
rode chili peper1stuk(s)
sap van citroen1stuk(s)
olijfoliescheutjes
peper1snuifje(s)
zout1snuifje(s)
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Bak het buikspek krokant aan breng in een vuurvaste schotel met deksel, samen met tijm, laurier en bruine fond. Gaar op 160° gedurende
6 uren in de oven. Snij het buikspek in kubusjes van 1,5 cm en steek ze op houten spiesjes. Mix alle ingrediënten van de Oosterse lak samen.
Bak de spiesjes af op de BBQ en strijk deze in met de Oosterse lak tijdens het bakken. Mix de geroosterde pinda’s en mix ze warm met de sojasaus, citroensap en Ketjap manis. Voeg de sesamolie toe. Snij de rode uien in fijne schijfjes. Meng deze met fijngesneden koriander en chilipeper. Breng op smaak met olijfolie, citroensap en peper en zout.

Chef

Sam D’Huyvetter, Brasserie Boulevard