Yakitoristicks buikspek Duroc d’Olives met Oosterse lak – salade van rode uit – pindasaus
25 min.
Benodigdheden:
-
pers.
+| Duroc d’Olives buikspek | 400g |
| bruine fond | 1,5dl |
| tijm | stuk(s) |
| laurier | stuk(s) |
| look | 2teentje(s) |
| houten spiesjes | 8stuk(s) |
| Luikse stroop | 30g |
| ketchup | 90g |
| honing | 90g |
| sojasaus | 4el |
| geroosterde pindanoten | 250g |
| ketjap manis | 70g |
| sojasaus | 70stuk(s) |
| rode uien | 1.5stuk(s) |
| koriander | 1bundel(s) |
| rode chili peper | 1stuk(s) |
| sap van citroen | 1stuk(s) |
| olijfolie | scheutjes |
| peper | 1snuifje(s) |
| zout | 1snuifje(s) |
Werkwijze:
Bak het buikspek krokant aan breng in een vuurvaste schotel met deksel, samen met tijm, laurier en bruine fond. Gaar op 160° gedurende
6 uren in de oven. Snij het buikspek in kubusjes van 1,5 cm en steek ze op houten spiesjes. Mix alle ingrediënten van de Oosterse lak samen.
Bak de spiesjes af op de BBQ en strijk deze in met de Oosterse lak tijdens het bakken. Mix de geroosterde pinda’s en mix ze warm met de sojasaus, citroensap en Ketjap manis. Voeg de sesamolie toe. Snij de rode uien in fijne schijfjes. Meng deze met fijngesneden koriander en chilipeper. Breng op smaak met olijfolie, citroensap en peper en zout.
Chef
Sam D’Huyvetter, Brasserie Boulevard
