Yakitoristicks buikspek Duroc d’Olives met Oosterse lak – salade van rode uit – pindasaus

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives buikspek 400g
bruine fond 1,5dl
tijm stuk
laurier stuk
look 2teentjes
houten spiesjes 8stuk
Luikse stroop 30g
ketchup 90g
honing 90g
sojasaus 4eetlepels
geroosterde pindanoten 250g
ketjap manis 70g
sojasaus 70stuk
rode uien 1.5stuk
koriander 1bundel
rode chili peper 1stuk
sap van citroen 1stuk
olijfolie scheutjes
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Bak het buikspek krokant aan breng in een vuurvaste schotel met deksel, samen met tijm, laurier en bruine fond. Gaar op 160° gedurende
6 uren in de oven. Snij het buikspek in kubusjes van 1,5 cm en steek ze op houten spiesjes. Mix alle ingrediënten van de Oosterse lak samen.
Bak de spiesjes af op de BBQ en strijk deze in met de Oosterse lak tijdens het bakken. Mix de geroosterde pinda’s en mix ze warm met de sojasaus, citroensap en Ketjap manis. Voeg de sesamolie toe. Snij de rode uien in fijne schijfjes. Meng deze met fijngesneden koriander en chilipeper. Breng op smaak met olijfolie, citroensap en peper en zout.

Chef

Sam D’Huyvetter, Brasserie Boulevard