Méthode:

Mettez les bouts de côtes sous vide et faites-les cuire 12 heures à 63°. Versez le ketchup, le miel, le bouillon, la sauce soja, la citronnelle, le poivre et le sel ensemble. Portez à ébullition et passez la sauce laque au fin tamis pour enlever la citronnelle. Faites bouillir les nouilles, rincez-les sous l’eau froide et mettez-les de côté. Faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons avec l’ail. Déglacez avec la sauce soja et le sambal oelek. Réchauffez-y les nouilles. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la ciboulette hachée et de la coriandre. Frire brièvement les côtes levées dans de l’huile d’olive et versez la sauce laque dessus jusqu’à ce qu’elle colle bien autour des côtes levées. Servir avec les nouilles épicées. Garnir de coriandre, de ciboulette et éventuellement de graines de sésame ou de pavot.