Ribfingers ‘Hobo style‘ met spicy noodles

  • 12u30 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives ribfingers 20stuk
Duroc d’Olives olijfolie
ketchup 125g
honing 350g
kalfsfond 150g
sojasaus 30g
citroengras 1stengel
noedels 500g
gesnipperde uien 2stuk
gesnipperde teentjes look 2stuk
sojasaus 5cl
sambal oelek 3cl
ketjap manis 5cl
koriander 1bundel
lente-ui 1bundel
peper en zout
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Vacumeer de ribfingers en gaar ze 12 uur lang op 63°. Giet de ketchup, honing, fond, sojasaus, citroengras, peper en zout samen. Laat het geheel opkoken en giet de laksaus door een fijne zeef om het citroengras eruit te halen. Kook de noedels gaar, spoel ze onder koud water en zet ze opzij. Verhit wat olijfolie en stoof de uien met de look aan. Blus met de sojasaus, de ketjap manis en de sambal oelek. Verhit de noedels hierin opnieuw. Kruid af met peper, zout, gesnipperde lente-ui en koriander. Bak de ribfingers kort aan in wat olijfolie en overgiet ze met de laksaus tot die mooi rond de ribfingers kleeft. Serveer met de spicy noedels. Werk af met wat koriander, lente-ui en eventueel wat sesamzaad of maanzaad.

Chef

Kristof Harent,