Méthode:

Coupez le lard de poitrine jusqu’à la peau dans le sens de la longueur et de la largeur.
Veillez à ne pas trancher la peau.
Broyez et mélangez toutes les épices dans un mortier et saupoudrez généreusement la viande du mélange d’épices. Laissez reposer la viande au réfrigérateur durant 6 heures environ.
Faites dorer la viande côté peau. Retournez-la côté entailles, faites dorer et faites cuire lentement (max. 100°C). Pendant la cuisson, la viande va s’ouvrir joliment et adopter une forme de fleur. En quelques coups de couteau, vous avez aussitôt plusieurs bouchées savoureuses.
Servez avec des piques à cocktail.