Slow smoked hapjes van buikspek Duroc d’Olives

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
vers buikspek met vel (onversneden) 500g
grof zout 4eetlepels
jeneverbessen 1eetlepels
tijm 1stengel
cayennepeper stuk
look 1teentjes
cocktailprikkers stuk
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Snijd het buikspek in de lengte en de breedte in tot op het vel.
Zorg ervoor dat je het vel niet doorsnijdt.
Plet en meng alle kruiden in een vijzel en bestrooi het vlees rijkelijk met de kruidenmengeling.
Laat het vlees ca. 6 uur rusten in de koelkast.
Korst het vlees op de velkant aan. Draai het op de snijkant, korst het aan en laat het langzaam garen (max. 100°C). Het vlees zal tijdens het bakken mooi opengaan en een soort bloemvorm aannemen. Met een paar messneden heb je meteen enkele lekkere hapjes.
Dien op met prikkertjes.

Chef

Kurt Dekoninck,