Basse côte” de Duroc d’Olives grillée avec sauce tomate – légumes grillés – lentilles – patate douce
Ingrédients:
basses côtes | 600grammes |
huile de tournesol | 10cl |
herbes de Provence | 2pincées |
poivre | 1pincée |
sel | 1pincée |
tomates Cœur de bœuf | 6pièces |
ail | 1gousses |
échalotes | 8pièces |
courgettes | 2pièces |
poivrons rouges | 2pièces |
aubergines | 3pièces |
liseron d’eau | 1botte |
patates douces | 4pièces |
lentilles | 100grammes |
bouillon | 40cl |
Méthode:
Cuisez les lentilles avec l’échalote et le bouillon à feu doux.
Grillez la viande sur les deux faces. Salez et poivrez, puis cuisez au four à
130 degrés pendant 20 minutes. Laissez reposer suffisamment.
Pelez et coupez en dés les tomates et faites-les fondre à feu doux avec les
échalotes coupées en morceaux et la gousse d’ail.
Grillez les courgettes et les aubergines. Salez et poivrez celles-ci.
Grillez le poivron rouge et pelez. Placez les légumes (aubergines, poivron rouge
et les échalots) dans le jus de viande pour un goût optimal.
Cuisez les légumes durant 40 minutes dans un four à 130 degrés.
Faites une fine purée avec les patates douces.
Disposez le tout sur l’assiette et décorez avec quelques feuilles de liseron d’eau.
Chef
Jan Audenaert, d’Oude Pastorie