Basse côte” de Duroc d’Olives grillée avec sauce tomate – légumes grillés – lentilles – patate douce

  • 100 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
basses côtes600grammes
huile de tournesol10cl
herbes de Provence2pincées
poivre1pincée
sel1pincée
tomates Cœur de bœuf6pièces
ail1gousses
échalotes8pièces
courgettes2pièces
poivrons rouges2pièces
aubergines3pièces
liseron d’eau1botte
patates douces4pièces
lentilles100grammes
bouillon40cl
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Méthode:

Cuisez les lentilles avec l’échalote et le bouillon à feu doux.
Grillez la viande sur les deux faces. Salez et poivrez, puis cuisez au four à
130 degrés pendant 20 minutes. Laissez reposer suffisamment.
Pelez et coupez en dés les tomates et faites-les fondre à feu doux avec les
échalotes coupées en morceaux et la gousse d’ail.
Grillez les courgettes et les aubergines. Salez et poivrez celles-ci.
Grillez le poivron rouge et pelez. Placez les légumes (aubergines, poivron rouge
et les échalots) dans le jus de viande pour un goût optimal.
Cuisez les légumes durant 40 minutes dans un four à 130 degrés.
Faites une fine purée avec les patates douces.
Disposez le tout sur l’assiette et décorez avec quelques feuilles de liseron d’eau.

Chef

Jan Audenaert, d’Oude Pastorie