Geroosterde “Schouderkarbonade” met tomatensalsa, gepofte groenten, linzen en zoete aardappel

  • 100 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
schouderkarbonade 600g
zonnebloemolie 10cl
Provençaalse kruiden 2snuifjes
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
Coeur de Boeuf tomaten 6stuk
look 1teentjes
sjalotten 8stuk
courgetten 2stuk
rode paprika’s 2stuk
aubergines 3stuk
waterspinazie 1bundel
zoete aardappelen 4stuk
linzen 100g
bouillon 40cl
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Gaar de linzen samen met de sjalot en de bouillon op een zacht vuurtje.
Rooster het vlees aan beide zijden. Kruid met peper en zout en gaar gedurende 20 minuten in een oven op 130 graden. Laat 15 minuten rusten.
Pel de tomaten, snij in blokjes en laat ze op een laag vuurtje smelten met de versnipperde sjalotten en het teentje look.
Gril de courgetten en de aubergines. Kruid ze met peper en zout.
Pof de rode paprika en pel. Leg de aubergines, rode paprika en sjalot in de vleesjus voor een optimale smaak.
Gaar de groenten gedurende 40 minuten in een oven op 130 graden.
Maak een gladde puree van de zoete aardappel.
Schik alles op het bord en leg er enkele blaadjes waterspinazie bij.

Chef

Jan Audenaert, d’Oude Pastorie