Méthode:

Préchauffez le barbecue à 130°. Découpez la poitrine de porc en cubes de 4×4 cm. Saupoudrez le bacon avec le mélange d’épices et le poivre, mélangez bien. Prenez une grille de four adaptée à votre barbecue et placez-y les cubes de lard. Vous pourrez ainsi retirer le lard du feu en un seul mouvement. Allumez les copeaux de bois, placez la grille avec le bacon et faites cuire pendant 120 minutes à couvert. Mélangez le beurre fondu avec la cassonade et le sirop d’agave. Placez le lard dans un plat allant au four et incorporez le mélange de beurre. Couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez cuire à couvert pendant encore 60 minutes. Retirez les cubes de lard et transvasez-les dans un nouveau plat allant au four. Ajoutez la sauce barbecue et laissez caraméliser sur le barbecue à découvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce adhère complètement à la viande.