Werkwijze:

Verwarm de BBQ en zet de temperatuur op 130°. Snijd het stuk buikspek in blokken van 4×4 cm. Bestrooi het spek met de kruidenrub en peper en meng alles goed door elkaar. Neem een apart ovenrooster dat in je BBQ past en leg daar de spekblokjes op. Zo kan je straks het spek in één beweging van het vuur halen. Steek de houtschilfers aan, plaats het rooster met het spek erin en laat ze 120 minuten garen met het deksel erop. Meng de gesmolten boter met de bruine suiker en de agavesiroop. Leg het spek in een vuurvaste schotel en roer de botermengeling erdoor. Dek af met aluminiumfolie en laat het nog 60 minuten garen met het deksel erop. Haal de spekblokjes eruit en giet ze in een nieuwe vuurvaste schotel. Roer de BBQ-saus erdoor en laat het geheel nog 20 minuten karamelliseren op de BBQ zonder deksel, tot de saus volledig rond je spek kleeft.