Travers de porc à l’américaine avec maïs grillé, macaroni au fromage et salade de chou

  • 140 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
travers de porc Duroc d’Olives 4tranches
oignons 2pièces
ail 2gousses
sucre en poudre 2cuillères
vinaigre de vin 2cuillères
ketchup 2dl
miel acacia 4cuillères
sauce Worcestershire 1cuillère
piment en poudre 1cuillère
poivre
sel
huile d’olive Duroc d’Olives
maïs précuits 2pièces
persil haché 1cuillère
fromage parmesan moulu 1cuillère
coquillettes 400grammes
beurre 50grammes
farine 50grammes
lait 5dl
fromage cheddar râpé 250grammes
fromage à gratiner 50grammes
chou blanc râpé 100grammes
chou rouge râpé 100grammes
carottes râpées 100grammes
vinaigrette au yaourt 1cuillère
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Méthode:

Hachez les oignons finement et faites-les blanchir dans de l’huile. Écrasez l’ail et laissez mijoter. Ajoutez le sucre en poudre et faites caraméliser. Ajoutez le ketchup, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le miel et laissez épaissir jusqu’à obtention d’un mélange homogène, malléable et collant. Ajoutez, selon votre goût, sel, poivre et poudre de piment. Enduisez les travers de porc et mettez-les au four à 140 °C pendant 2 heures. Retirez les travers de porc du four et enduisez-les à nouveau juste avant de servir.

Grillez les épis de maïs jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et roulez-les dans le persil et le fromage parmesan juste avant de servir. Cuisez les coquillettes dans de l’eau bouillante salée. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Laissez mijoter sur le feu et déglacez avec le lait. Portez à ébullition et retirez du feu. Ajoutez graduellement le cheddar râpé et mélangez bien. Salez et poivrez.

Mélangez les coquillettes avec la sauce et couvrez avec du fromage à gratin. Gratinez sous le gril. Mélangez le chou blanc et le chou rouge avec les carottes. Poivrez, salez et ajoutez la vinaigrette en mélangeant.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte