Amerikaanse ribbetjes met gegrilde mais, macaroni & cheese en coleslaw

  • 140 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives ribben 4stuk
Uien 2stuk
Look 2teentjes
Basterdsuiker 2eetlepels
Wijnazijn 2eetlepels
Tomatenketchup 2dl
Acaciahoning 4eetlepels
Worcestershiresaus 1eetlepels
Chilipoeder 1eetlepels
Peper
Zout
Duroc d'Olives olijfolie
Voorgekookte maiskolven 2stuk
Gehakte peterselie 1eetlepels
Gemalen parmezaankaas 1eetlepels
Hoorntjespasta 400g
Boter 50g
Bloem 50g
Melk 5dl
Gemalen cheddarkaas 250g
Gratineerkaas 50g
Geraspte witte kool 100g
Geraspte rode kool 100g
Geraspte wortelen 100g
Yoghurtvinaigrette 1eetlepels
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Hak de uien fijn en stoof ze glazig in de olie. Plet de look en stoof ze even mee. Voeg de basterdsuiker toe en laat even karamelliseren. Voeg dan ketchup, azijn, worcestershiresaus en honing toe en laat indikken tot een smeerbaar en kleverig mengsel. Kruid met peper en zout en chilipoeder naar smaak. Smeer hiermee de ribben in en gaar ze 2 uur in de oven op 140°C. Haal de ribbetjes uit de oven en besmeer ze opnieuw net voor het serveren.

Gril de maiskolven rondom goudbruin en rol ze net voor het serveren door de peterselie en de parmezaankaas. Kook de hoorntjes in gezouten water. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat even drogen op het vuur en blus met de melk. Breng aan de kook en neem van het vuur. Voeg geleidelijk aan de cheddarkaas toe en roer goed dooreen. Kruid met peper en zout.

Meng de hoorntjes met de saus en bedek met gratineerkaas. Gratineer goudbruin onder de grill. Meng de witte en rode kool met de wortelen. Kruid met peper en zout en roer er de vinaigrette doorheen.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design