Saté à la sauce cacahuètes, oignons frits et sésame

  • 90 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
côtelette spiringue désossée Duroc d’Olives 1pièce
gros oignon 1pièce
graines de sésame grillées 1cuillère
bâtonnets à brochettes 4pièces
sauce soja 3cuillères
jus de citron 1cuillère
ail 2gousses
beurre de cacahuètes 200grammes
Ketjap Manis 2cuillères
lait de coco 200ml
cress selon choix pièce
COPIER LES INGRÉDIENTS

Méthode:

Préchauffez le four à 60° et la friteuse à 150°. Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux. Faites dorer les morceaux d’oignon et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites-les sécher 1 heure au four sur du papier de cuisson. Émiettez les oignons séchés et conservez-les dans un récipient hermétique sur du papier absorbant. Coupez le spiringue en fines lamelles. Placez les bâtonnets à brochette dans l’eau pendant un moment pour éviter qu’ils ne brûlent lors de la cuisson. Mélangez la sauce soja avec le jus de citron et 1 gousse d’ail écrasée et faites-y mariner les lanières de viande pendant 1 heure.
Piquez la viande sur les brochettes. Faites chauffer le grill. Mélangez le beurre de cacahuètes, le Ketjap Manis, la sauce soja et le lait de coco dans un faitout avec 1 gousse d’ail écrasée. Remuez le mélange à feu doux pour obtenir une sauce homogène. Grillez les satés et servez avec la sauce. Saupoudrez de graines de sésame grillées et finissez avec les oignons séchés et le cress.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte