Saté met pindasaus, gefrituurde uitjes en sesam

  • 90 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives spieringkotelet zonder been 1stuk
grote ui 1stuk
geroosterde sesamzaadjes 1eetlepels
satéstokjes 4stuk
sojasaus 3eetlepels
citroensap 1eetlepels
look 2teentjes
pindakaas 200g
ketjap manis 2eetlepels
kokosmelk 200ml
cress naar keuze stuk
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven op 60° en de friteuse op 150°. Snijd de geschilde ui in fijne stukjes. Frituur de stukjes ui kort tot ze goudbruin zijn en laat ze even op papier uitlekken. Laat ze dan op bakpapier 1 uur drogen in de oven. Verkruimel de droge uitjes en bewaar ze in een luchtdicht potje met wat absorberend papier. Snijd de spieringkotelet in fijne reepjes. Leg de brochettestokken even in water tegen het aanbranden. Meng 1 el sojasaus met het citroensap en 1 teentje geplette look en laat hierin de vleesreepjes 1 uur marineren. Spies het vlees op de satéstokjes en houd ze apart. Warm de grill op. Meng de pindakaas, ketjap manis, 2 el sojasaus en kokosmelk samen in een kookpot met 1 teentje geplette look. Roer het mengsel op een rustig vuurtje tot een egale saus. Gril de satés rondom bruin en serveer ze met de saus. Strooi er wat geroosterde sesamzaadjes over en werk af met de gedroogde uitjes en waterkers.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte

Dit gerecht verscheen in: