Méthode:

Faites fondre du beurre dans une cocotte en fonte. Faites-y dorer le rôti sur toutes les faces jusqu’à formation d’une belle croûte.
Retirez la viande et réservez. Faites revenir l’ail, les oignons, les lardons et les champignons dans la même cocotte. Ajoutez les légumes à soupe (carotte, poireau, céleri), le thym et le laurier. Déglacez avec le vin rouge, portez à ébullition, puis ajoutez le bouillon. Remettez le rôti dans la cocotte, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. Remuez toutes les 10 minutes pour éviter que les légumes n’attachent. Retirez le rôti de la cocotte, retournez-le et laissez-le reposer 45 minutes sous une feuille de papier aluminium. Coupez le butternut en cubes. Faites-les revenir dans du beurre avec les shiitakés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que le butternut soit tendre mais encore légèrement croquant. Tranchez la viande. Retirez les gros morceaux de légumes de la sauce et nappez le rôti avec la sauce réduite. Disposez les morceaux de butternut tout autour. Servez avec des croquettes ou des pommes dauphine.