Méthode:

Préchauffez le four à 160°. Faites une entaille dans la couenne du lard tous les centimètres. Frottez-le au gros sel. Nappez d’huile d’olive et assaisonnez avec du poivre moulu. Disposez le bacon, couenne vers le bas, dans la rôtissoire et mettez au four pendant 1 heure. Portez la température à 200°, retournez le bacon et laissez-le cuire pendant 1 heure pour qu’il soit croustillant. Coupez les carottes en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Faites-les revenir dans de l’huile d’olive, du beurre et du thym. Dès qu’elles sont attendries, couvrez-les de miel. Faites-les caraméliser pendant 2 minutes, puis déglacez avec le vinaigre. Laissez réduire jusqu’à obtenir un sirop. Poivrez et salez. Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette et disposez-y les tranches de carottes.
Terminez avec un peu de thym frais et d’huile d’olive.
Réservez avant de les remettre au four avec le bacon pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Dans une casserole, portez à ébullition les pêches, l’oignon, l’ail écrasé, le piment, le romarin, le vinaigre, le sucre et le sel. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne épais et sirupeux.
Laissez refroidir. Enlevez le bacon du four et coupez-le en bandes de 3 cm. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel. Coupez également le gâteau de carottes en bandes de 3 cm. Finissez avec quelques cuillères de chutney de pêche.