Méthode:

Lavez soigneusement la frisée, puis égouttez-la. À l’aide d’une cuillère parisienne, formez des billes dans les poires non pelées. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent et pour relever leur saveur. Coupez de belles tranches épaisses de pâté en croûte. Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, l’huile d’olive et le jus de citron pour préparer la vinaigrette. Ajoutez le zeste de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez la vinaigrette à la frisée, puis disposez-la en couronne sur chaque assiette. Répartissez les billes de poire entre les feuilles, et placez une tranche de pâté en croûte au centre. Arrosez de quelques gouttes de sirop ou de réduction de balsamique. Garnissez avec le mélange de jeunes pousses (cresson), puis saupoudrez d’un peu de fleur de sel.