Méthode:

Mélangez le hachis avec l’œuf, la chapelure, la moutarde et le persil finement haché. Façonnez un petit pain et disposez par-dessus les tranches de lard les unes à côté des autres. Versez un filet d’huile d’olive dans un plat à four et déposez-y le pain de viande. Arrosez-le d’un peu d’huile d’olive. Faites cuire le pain de viande pendant 35 minutes à 180°. Versez les cerises avec leur jus dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre. Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de cerise à une cuillère à soupe de maïzena et remuez soigneusement. Portez les cerises à ébullition et ajoutez peu à peu la maïzena jusqu’à ce que la sauce soit bien liée. Gardez au chaud à petit feu.
Faites dorer les croquettes dans la friteuse à 180°. Coupez le pain de viande en 4 tranches et servez avec le cresson, la sauce aux cerises et les croquettes.