Werkwijze:

Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de mosterd en de fijngesneden peterselie. Vorm er een broodje van en schik hierop de sneetjes spek mooi naast elkaar. Druppel wat olijfolie op een ovenschaal en leg het broodje hierin. Overgiet met nog wat extra olijfolie. Bak het broodje 35 minuten op 180°. Giet de krieken met sap in een pot met 1 el suiker. Meng 2 el kriekensap met 1 el maïzena en roer goed. Breng de krieken aan de kook en roer er de maïzena doorheen tot je een mooie binding hebt. Houd warm op een laag vuurtje. Bak de kroketten in de friteuse op 180° goudbruin. Snijd het broodje in 4 sneden en serveer met wat tuinkers, de kriekensaus en de kroketten.