Gehaktbroodje met peterselie en spek, kersen en kroketten

  • 60 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives gehakt 1kg
ei 1stuk
paneermeel 1eetlepels
peterselie 1bundel
mosterd 1eetlepels
Duroc d’Olives spek 8snede
opgelegde krieken 1kg
maïzena 1eetlepels
suiker 1eetlepels
tuinkers 1bundel
Duroc d’Olives Olijfolie stuk
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de mosterd en de fijngesneden peterselie. Vorm er een broodje van en schik hierop de sneetjes spek mooi naast elkaar. Druppel wat olijfolie op een ovenschaal en leg het broodje hierin. Overgiet met nog wat extra olijfolie. Bak het broodje 35 minuten op 180°. Giet de krieken met sap in een pot met 1 el suiker. Meng 2 el kriekensap met 1 el maïzena en roer goed. Breng de krieken aan de kook en roer er de maïzena doorheen tot je een mooie binding hebt. Houd warm op een laag vuurtje. Bak de kroketten in de friteuse op 180° goudbruin. Snijd het broodje in 4 sneden en serveer met wat tuinkers, de kriekensaus en de kroketten.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte