Méthode:

Faites fondre le beurre, retirez la poêle du feu et ajoutez lentement la farine. Laissez sécher un instant sur le feu et mouillez avec le lait. Tout en mélangeant, portez la sauce à ébullition. Lorsque la sauce ne bout plus, ajoutez la gélatine en mélangeant bien, ainsi que les fromages, les olives et le jambon. Continuez à mélanger et incorporez les jaunes d’œufs et la crème. Épicez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Couvrez un plat à gratin de film plastique et tartinez d’huile d’olive. Versez la farce à l’intérieur et lissez-la soigneusement. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Coupez la farce en rectangles d’environ 4 x 8 cm et roulez-les doucement à la main pour façonner de longues croquettes. Mettez le blanc d’œuf, la farine et la chapelure dans 3 bols différents. Panez les boulettes en les passant d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faites dorer les croquettes à la friture pendant 6 minutes à 175°C.