Kroket van ham, roquefort en groene olijven

  • 45 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives ham in blokjes4snede(n)
groene olijven in sneetjes50g
ongezouten boerenboter100g
bloem110g
melk5dl
geweekte gelatineblaadjes10g
roquefortkaas50g
gemalen gruyèrekaas50g
gemalen emmentalkaas50g
gemalen Parmezaanse kaas50g
eidooiers2stuk(s)
room 40%1dl
nootmuskaatstuk(s)
opgeklopt eiwit van ei6stuk(s)
bloem100g
paneermeel of panko400g
zout1snuifje(s)
peper1snuifje(s)
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Smelt de boter, haal de pan van het vuur en voeg langzaam de bloem toe. Laat even drogen op het vuur en blus met de melk. Breng de saus roerend aan de kook. Meng wanneer de saus niet meer kookt de gelatine al roerend erbij, samen met de kazen, de olijven en de ham. Roer goed om en meng ook de dooiers en de room door de saus. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

Bedek een ovenschaal met plasticfolie en smeer ze in met olijfolie. Giet de gemaakte vulling hierin en strijk alles mooi glad bovenaan. Laat dit een nacht in de koelkast rusten.

Snijd de vulling in rechthoeken van ongeveer 4 x 8 cm en draai ze mooi met de hand tot een lange kroket.

Doe het eiwit, de bloem en het paneermeel in 3 verschillende kommen. Paneer de vulling door ze eerst door de bloem te halen, daarna door het eiwit en tot slot door het paneermeel.

Frituur de kroketjes 6 minuten goudbruin op 175°.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte