Méthode:

Préchauffez le barbecue à 200°. Grillez la couronne de manière qu’elle soit saisie sur toute sa surface. Placez-la dans un des coins du barbecue pour profiter de la chaleur indirecte, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson à 150°. Insérez un thermomètre à viande et lorsque le cœur atteint 63°, retirez la viande du barbecue. Retournez-la, face grillée vers le haut, et laissez reposer. Placez le carré de porc sur une grille et couvrez-le avec du papier d’aluminium. Laissez reposer aussi longtemps que le temps de cuisson. Hachez l’ail, faites-le revenir dans l’huile d’olive pour le faire légèrement dorer. Ajoutez les tomates et une demi-botte de basilic. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Enlevez le basilic. Écrasez les tomates à l’aide d’un pilon. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de basilic frais. Coupez l’aubergine en tranches de 2 cm. Salez, poivrez et ajoutez l’origan. Passez les aubergines dans la farine, le lait puis les cornflakes pilés. Faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Glissez le tout dans le four à 180° pendant 15 minutes. Les corn flakes deviendront ainsi croustillants et l’aubergine moelleuse à l’intérieur. Faites cuire les raviolis selon les instructions. Disposez-les sur une assiette. Garnissez avec la couronne. Coupez l’aubergine en petits morceaux et disposez-les entre les raviolis. Nappez d’un peu de sauce et finissez avec quelques feuilles de basilic et du parmesan fraîchement moulu.