Werkwijze:

Verhit de BBQ tot 200°. Gril de kroon aan de buitenkant zodat het rondom dichtgeschroeid is. Plaats het aan de zijkant (indirecte hitte), sluit het deksel en gaar het verder op 150°. Plaats een vleesthermometer en wanneer de kern 63° heeft bereikt, haal je het vlees van de BBQ. Draai het vlees om met de gegrilde kant naar boven om het te laten rusten. Leg het op een rooster en dek de bovenkant af met aluminiumfolie. Laat het even lang rusten als de gaartijd. Snipper de look, stoof ze aan in olijfolie en laat ze lichtjes kleuren. Voeg de tomaten en een half bosje basilicum erbij. Laat dit 10 minuten sudderen op een zacht vuur. Haal de basilicum eruit. Plet met een pureestamper de tomaten fijn. Kruid met peper en zout en voeg de verse basilicumblaadjes erbij. Snijd de aubergine in schijven van 2 cm. Kruid met peper, zout en oregano. Dip ze achtereenvolgens door de bloem, de melk en daarna door de verbrijzelde cornflakes. Bak ze goudbruin in een pan met olijfolie. Schuif dit 15 minuten in de oven op 180°. Zo worden de cornflakes krokant en de aubergine zacht vanbinnen. Kook de ravioli volgens de aanwijzingen. Schik ze op een bord. Leg er een snede van de kroon bij. Snijd de aubergine in hapklare stukken en schik ze tussen de ravioli. Giet er wat van de saus overheen en werk af met wat blaadjes basilicum en versgemalen parmezaan.