Couronne de porc aux aubergines et raviolis à la Milanaise

  • 60 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
de couronne de porc Duroc d'Olives800g
aubergines2
d'ail1gousse(s)
de farine200g
d'origan séché1cs
Poivre
Fleur de sel
botte de basilic1
de parmesan100g
de lait2dl
de cornflakes500g
de raviolis au jambon sec500g
de tomates pelées en conserve500g
Huile d'olive Duroc d'Olives
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Méthode:

Préchauffez le barbecue à 200°. Grillez la couronne de manière qu’elle soit saisie sur toute sa surface. Placez-la dans un des coins du barbecue pour profiter de la chaleur indirecte, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson à 150°. Insérez un thermomètre à viande et lorsque le cœur atteint 63°, retirez la viande du barbecue. Retournez-la, face grillée vers le haut, et laissez reposer. Placez le carré de porc sur une grille et couvrez-le avec du papier d’aluminium. Laissez reposer aussi longtemps que le temps de cuisson. Hachez l’ail, faites-le revenir dans l’huile d’olive pour le faire légèrement dorer. Ajoutez les tomates et une demi-botte de basilic. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Enlevez le basilic. Écrasez les tomates à l’aide d’un pilon. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de basilic frais. Coupez l’aubergine en tranches de 2 cm. Salez, poivrez et ajoutez l’origan. Passez les aubergines dans la farine, le lait puis les cornflakes pilés. Faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Glissez le tout dans le four à 180° pendant 15 minutes. Les corn flakes deviendront ainsi croustillants et l’aubergine moelleuse à l’intérieur. Faites cuire les raviolis selon les instructions. Disposez-les sur une assiette. Garnissez avec la couronne. Coupez l’aubergine en petits morceaux et disposez-les entre les raviolis. Nappez d’un peu de sauce et finissez avec quelques feuilles de basilic et du parmesan fraîchement moulu.

Chef

Tom Cosaert,

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