Côte à l’os Duroc d’Olives avec crème de pommes de terre douce et petits légumes de saison

  • 35 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
couronne de porc Duroc d’Olives 4pièces
pommes de terre douces 3pièces
cumin 5grammes
petits légumes de saison 600grammes
sauce au soja 10cl
fond brun 50cl
vinaigre balsamique 10cl
moutarde en grains 20cl
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Méthode:

Côte à los:
Assaisonner la couronne de porc de poivre noir et de gros sel marin. Saisir ensuite la viande au-dessus d’un feu de charbon de bois. En-suite, poursuivre tranquillement la cuisson de la viande par la méthode indirecte. Veiller à obtenir une belle cuisson rosée et laisser reposer pendant quelques minutes avant de servir.

Crème de pommes de terre douces:
Eplucher les pommes de terre douces, les cuire et les écraser en purée. Terminer en ajoutant le cumin, du poivre noir, du beurre doux et un peu de crème. Faire bouillir ce mélange et le mixer ensuite afin d’obtenir une crème douce et onctueuse.

Wok de petits légumes de saison:
Nettoyer et couper les légumes. Cuire à point tous les légumes séparément. En fin de cuisson, mélanger les légumes cuits à point. Avant de servir, les mettre sur le grill dans un wok chaud, ajouter un filet de sauce au soja et les réchauffer brièvement.

Jus de bière Palm et de moutarde en grains:
Ajouter la Palm, la moutarde en grains, le vinaigre balsamique, sel et poivre au fond brun, faire bouillir et réduire jusqu’à obtenir la consistance et le goût souhaités.

Chef

Tony & Jelle Ver Berne,