Werkwijze:

Côte à los:
Varkenskroon kruiden met zwarte peper en grof zeezout. Vervolgens gaan we deze dichtschroeien boven een houtskoolvuur. Nadien mag het vlees rustig indirect verder garen. Mooi rosé bakken en nog enkele minuten laten rusten alvorens te serveren.

Crème van zoete aardappelen:
Schil de zoete aardappelen, koken en nadien pureren. Afwerken met komijn, zwarte peper, zachte boter en wat room. Deze mengeling vervolgens opkoken en nadien mixen tot een smeuige, zachte crème.

Wok van seizoensgroentjes:
Kuis en versnij de groenten. De groenten elk voor zich beetgaar koken. Wanneer dit gebeurd is, mag je de beetgare groenten samenvoegen. Net voor het doorgeven mag je deze in een hete wokpan op de grill zetten en kort opwokken met een scheutje sojasaus.

Jus van Palmbier en graanmosterd:
Laat bruine fond samen met Palm en graanmosterd, balsamico-azijn, peper en zout opkoken en reduceren tot de gewenste smaak en dikte.